う奈ぎ道場・道場主の料理人としての自覚
私は長年日本料理の道を歩いて参りました。
そして、料理と茶道によって日本の伝統と技と心を学び、現時点で私が気づいたものは、
『心無きもの料理にあらず』と言う事です。
言葉では簡単ですが、その奥の深さに魅力を感じ、今もなお常に本物の料理に
心をこめてご提供することに重きを置き、技術と精神を磨くことに日々修行しております。
道場主紹介
● 全国日本調理技能師会 師 範
● 厚生労働省認定 日本料理専門調理師
● 職業訓練校 日本料理科指導員
● 日本式包丁道生間流（いかまりゅう） 中傳位
● 生間流清和会 理事長
● 茶道裏千家専任講師 宗 雄
● 29歳にて都内の日本料理店の料理長となる
以後、数店の料理長をつとめ腕をふるう
● 31歳より京都「萬亀楼」主人（生間流二十九代家元）より
お許しを頂き生間（いかま）流式包丁の門人となる
● 2005年イタリア ローマ市よりお招きに預かり現地にて
式包丁・日本料理をご披露する
生間（いかま）流式包丁式
（京の都に約１２００年の歴史を受け継ぐ食の儀式）
料理の伝統と格式を生間流包丁式より 学ばせていただきました。
このたび2009年5月生間流二十九代家元より「中傳位」を頂戴いたしました。
包丁人として大変光栄なことでございます。
≪藻隠れの鯛をご披露≫ ≪式に用いる 包丁と俎箸≫
生間（いかま）流式包丁について
式包丁は、京都御所に継承されます食の儀式でございます。
平安中期、すなわち藤原道長の時代に宮家よりつたわりましたて現在で１２００年ほどになります。
式包丁は藤原一族によって完成され、当時の貴族・公家に伝わり、生間流は御陽成天皇の弟君、
八条の宮（秀吉の養子となり桂の方に八条の宮家を名乗られ、後の桂の宮で今で申します桂離宮
です）に仕え、その後京極の宮家、有栖川宮家と経過いたしまして、現在２９代目家元であります。
烏帽子、袴、狩衣姿で、まな板の上の魚や鳥に直接手を触れずに包丁を使って料理し、めでたい形に盛りつける技で、その流儀のひとつが生間（いかま）流式包丁でございます。
一年のうちでも主に節会（せちえ）に行います。節会と申しますのは中国より伝わります祝日で、代表的なのが１月１日、３月３日、５月５日、７月７日、９月９日でございます。３月３日は桃花の節会、５月５日は端午の節会、７月７日は七夕の節会、９月９日は重陽の節会です。
その中でも重陽の節会は旧暦で申しますと10月以降にあたり、菊の花が咲き誇る時期で又、不老長寿を祝うたいへん華やかな節会でございます。
即ち式庖丁は、節会の折々に魚の切り方でもって瑞祥表現（おめでたい形）するもので、食するものではございません。めでて、何かをおくみ取りいただき、次の宴に移っていきます。
茶道裏千家 （ 茶 名 鹿野 宗雄 ）
礼儀作法と人に対する気遣いを茶道裏千家より
学ばせていただきました。
茶道のお稽古を重ねて自分の料理が大きく変わりました。
≪初釜にて亭主をつとめる≫
お茶事やお茶会等の懐石や点心も承ります。
初釜・炉開き・口切り・朝茶事・正午の茶事・夜咄の茶事等にご利用ください。
詳しくは、お気軽にご相談ください！
047-703-5111
